Как чистить и разделывать судака в домашних условиях. Приспособления для чистки. Как очистить крупночешуйчатую рыбу.
Самый неприятный процесс кулинарии — очистка рыбешки от чешуи. Именно по этой причине многие хозяйки отказываются от приготовления блюд из живца, да и мужчины-рыбаки больше любят сам процесс рыбалки, чем занятия по чистке рыбы. Хотя на сегодняшний день придумано масса приспособлений и способов, вопрос, как чистить рыбу, чтобы чешуя не разлеталась по кухне, все еще актуален.
Если вы хотите сделать рыбный суп, используйте ваши шипы и голову, но не жабры. Заклинать и очистить плоскую рыбу. Положите рыбу на разделочную доску с темной стороной вверх. С острым ножом он начинается с зацепления кожи вдоль отверстия жабр, затем схватывания и вытягивания, таким образом формируя голову.
Теперь, с ножом, он все еще отскакивает от кожи, и он немного поднимается. Затем поверните нож и, помогая вам кусочком кухонной бумаги, опирающейся на вашу голову, хватает кожу и начинает крепко держаться за верх. Удалите первый скин, поверните рыбу, удалите кожу с головы и всегда с острым ножом, попытайтесь поднять кожу вокруг головы, затем всегда используйте листы кухонной бумаги, вы согните.
Зачем нужна чешуя и почему она есть на рыбе?
В обычном для нас виде чешуя появилась на живцах около 50 млн. лет назад, а до этого все живцы были покрыты мощным панцирем. У осетровых, например, остались цепочки костных шипов, как напоминание о древнем происхождении.
В ходе эволюции стало понятно, что чешуя все-таки эффективнее, чем панцирь, ведь благодаря ей, живец стал гораздо пластичнее и активнее. Со временем на чешуе стал выделяться слой слизи, который увеличил скорость передвижения рыбешек в разы. Этот же слой слизи защищает их от разных хищников и бактерий.
Впоследствии вы переходите к уборке изнутри. И в этот момент, после промывки, плоская рыба готова к приготовлению. Чтобы приготовить плоское филе рыбы, они обычно удаляют обе кожи, но в некоторых препаратах, таких как, например, гриль, предпочтительно удалять только более темную кожу.
Если вы любите водных животных, у вас определенно есть прекрасный аквариум дома. Существует так много типов: маленький и большой, свежий и соленый. Аквариум должен быть чистым, чтобы обеспечить здоровье его жителей. Отсрочка их среды означает подверженность их повышенному риску заболевания и инфекции, а также потерю энергии и жизнеспособности. Чистите их аквариум, по крайней мере, каждые две недели, узнайте, как это сделать, не причиняя вреда животным.
Важно! Чешуя есть не у всех видов живцов: у камбалы, скумбрии, сома ее нет совсем, поэтому эту рыбу не надо чистить от чешуи. Самый мощный панцирь — у судака, окуня, карася и сазана. Чешуя у живцов растет по такому принципу: от старой, верхней, растет нижняя, молодая. По чешуе даже можно определить возраст пойманной рыбешки.
Как правильно чистить рыбу от чешуи — общие правила?
Предлагаем вам несколько советов, которые помогут вам легко очистить рыбу от чешуи:
Как сделать очистку аквариума
Перед началом очистки мы рекомендуем отключить термостат, фильтр и другие приборы, к которым подключен аквариум, во избежание коротких замыканий. Очистка аквариума по существу разделена на три этапа: очистка воды, стекла и фильтра. Аквариум не должен быть полностью опустошен: оставьте немного старой воды, чтобы не нарушать экосистему внутри.
Если вы решили провести глубокую очистку, перенесите свою рыбу с помощью кокона и временно поставьте в другой контейнер с некоторыми из их воды. Таким образом, вы можете очистить свой аквариум, не повреждая животных. Замените немного воды за раз и перед тем, как вылить запасной, не забудьте проверить, что это правильная температура. Этот момент имеет основополагающее значение для здоровья рыбы. На самом деле, это животное не регулирует температуру своего тела в одиночку: низкая температура может замедлить его метаболизм, в то время как слишком высокая она увеличивается, загружая стресс рыбы.
- Первое правило, которое рекомендуем соблюдать — чистите живца сразу после улова. Оптимальный вариант — непосредственно у водоема. Весь улов необходимо сразу очистить, а затем уже отвозить домой и убирать на хранение или готовить.
- Непосредственно перед чисткой, чтобы не пораниться, срежьте все плавники, кроме хвостового.
- Нож для чистки должен быть качественными, так как плохой нож — изрезанные руки.
- После чистки живца необходимо выпотрошить и отрезать голову.
Способы чистки
Снять чешую с рыбы можно разными способами, и все они будут правильными. Поэтому ориентируйтесь на личные предпочтения и понятие удобства, чтобы подобрать оптимальный способ, как быстро почистить рыбу от чешуи.
Неправильная температура аквариума может быть смертельной для рыбы. Совет должен посмотреть на таблицу температуры и поместить рыбу в аквариум с одинаковыми потребностями. Запасная вода не должна выливаться непосредственно из раковины, но предварительно смешиваться с ней, средством, способным восстанавливать бактериальную флору, удаляя хлор и тяжелые металлы из воды. Если вы используете деминерализованную воду, вам не нужно смешивать ее с другими продуктами, поэтому вы можете вылить ее непосредственно в аквариум.
Теперь подумайте о гравии, который обычно расположен на дне, вы можете забрать его и вытереть в горшке с водой при комнатной температуре, а затем поместить его на поверхность. Тем не менее, есть специальный инструмент для очистки воды и дна, сифон стремится к отходам.
Под водой
Живца со слабой чешуей, например, плотву, чистить сложно, так как вся чешуя разлетается по всей кухне. Поэтому рекомендуем набрать немного воды в раковину или таз, и чистить такую рыбешку под водой — в этом случае чешуя разлетаться не будет.
С помощью терки
Обвариваем кипятком
Такие виды живца, как щука, окунь, судак и т. д. легко очищаются от чешуи, если ее обварить кипятком. Для этого, доведите воду в емкости до кипения и окуните в нее рыбешку. Время окончания зависит от свежести живца, а также от ее вида, и может колебаться от 30-ти секунд до 2-х минут. После процедуры обваривания, вытащите живца и под струей проточной воды снимите всю шелуху.
Теперь, посвященные очкам, но не используйте мыла и моющие средства, они могут отравить рыбу. Мы рекомендуем вам пропустить влажную ткань внутри, но есть также магнитные губки, которые удаляют грязь снаружи. Наконец, вам необходимо очистить фильтр. Есть два типа фильтров, как внутри, так и снаружи, секунды более практичны, потому что их можно очистить, не изменяя аквариумную воду. Удалите все дополнительные элементы из фильтра, такие как резиновая катушка и активированный уголь, которые будут заменены новым.
Узнайте, какие животные держат аквариум в чистоте
Промойте резиновые трубки и кипятите. После очистки повторно фильтруйте фильтр и подключите его к аквариуму. Некоторые фильтры состоят из фильтрующей ваты, которая будет заменяться при каждой очистке. Мы рекомендуем вам поместить двух животных в ваш аквариум, которые способствуют его очищению. Это чистая рыба, которая, хотя и не красива и увлекательна, есть отходы микроорганизмов, присутствующих в воде. Эти рыбы не куропатка, но они могут помочь вам немного очистить воду. Снегоступы также полезны, особенно для очистки дна аквариума.
Важно! Не передержите рыбешку под кипятком, иначе чешуя отойдет вместе с верхним слоем мяса рыбы.
Предварительная подсолка рыбы перед чисткой
Некоторые виды живцов, например, окунь, для быстроты очистки рекомендуем слегка посолить с вечера и оставить до утра в прохладе. После такой подсолки окунь чистится намного легче.
Остерегайтесь, однако, они играют быстро. С помощью этих советов вы можете эффективно очистить свой аквариум и не повредить его обитателям. Просмотрите наш каталог, вы найдете все. Приседания, спиннинг, качка кажутся действиями только шеф-поварами? Очистка рыбы у себя дома отнюдь не невозможна. Знать, как покупать рыбу и узнавать ее свежесть, - это, безусловно, первый важный шаг к тому, чтобы подготовить изысканные рецепты: яркие и выдающиеся глаза, красные и блестящие жабры, жесткое и жесткое тело, влажные и без сухой кожи - это золотые правила которые должны соблюдаться на этапе выбора.
Заморозка рыбы перед чисткой
Намного легче обработать живца и очистить его от панциря, если перед этим заморозить в морозилке на ночь. За час до чистки вытащите рыбешку и положите ее в раковину. Еще через час можно живца почистить. Шелуха за это время оттает, а вот рыба еще будет подмороженной.
С помощью приспособлений
На сегодняшний день в продаже имеются специальные ножи и терки для чистки рыбешки, а также специальные доски с зажимом на одном конце. Принцип действия приспособления заключается в следующем: хвост живца зажимается в зажиме, а рыба находится на разделочной доске. С помощью специального ножа или терки можно очень быстро почистить свежую рыбу от чешуи.
Но как только вы его купили, вам также нужно знать, как чистить и нажимать рыбу, чтобы избежать отходов и использовать их лучше всего на кухне. В общем, рыбу делят на круглые, тарелки, моллюски и ракообразные. Здесь мы увидим, как лечить круглую рыбу, к которой они принадлежат, например, лещ, морской окунь, лосось, скумбрия, хек, меч-рыба, тунец, цефалония и рыба-рыба.
Это все плоские округлые ребра с одной стороны, с глазом на обеих сторонах головы. Есть два филе, которые можно приготовить на сковороде, но после того, как он будет потрошен, его можно будет потреблять целым, фаршированным, с фон, бумагой или солью. Перед тем, как удалить весы, простую, но грязную операцию, вырежьте сундуки, живот и хвост кухонной ножницей.
Самую простую рыбочистку можно сделать своими руками:
- Прибейте к деревянному бруску кусок жести.
- Гвоздями с острыми зазубринами пробейте дырочки на жести.
Важно! Можно изготовить терку из консервной банки, если проделать на дне несколько отверстий. Еще один вариант — прибейте к дощечке 2-3 пивных крышечки.
С сквошем или шеф-поваром вместо этого раздавите рыбу: держите ее твердой от хвоста и отбросьте весы от хвоста к голове, а затем промойте рыбу. Вы можете потрошить рыбу из желудка или из жабр: в первом случае вырежьте жабры и выбросьте их, затем сделайте прямой разрез от нижней части желудка рыбы до жабр. Возьмите интерьеры и отделите их. Затем вылейте чайную ложку в разрез, чтобы удалить остатки, которые придают горький вкус мясу и хорошо промывают под холодной водой.
Если вы хотите сохранить форму рыбы, лучше потрошить ее от жабр: держите живот в рыбе, сделайте небольшой разрез в нижней части живота и вставьте ножницы, отрезанные от интерьера. Положите пальцы в жабры, расширив их, возьмите интерьеры и потяните их, вытаскивая их.
- Труднее всего очистить ершей или окуней. Советуем перед процедурой обрезать колючие плавники, а затем поместить рыбу на несколько минут в холодную воду. Вилкой и ножом сделайте бороздки против роста чешуек, это вам упростит работу.
- Легко очистится любая рыбешка, если в ее рот до упора вставить палочку.
- К доске, где будет чиститься рыба, приколите хвост шилом. Держа пальцами за глаза, вытяните живца до “хруста”. Процесс очистки будет намного эффективнее.
- Чистите рыбешку большим ножом. Чем нож больше, тем проще удалять чешуйки.
- При чистке морских рыб, надрежьте кожу за головой и снимите шкуру вместе с шелухой.
- Для чистки рыбешки используйте отдельную специальную разделочную доску. Не забывайте о запахе рыбы, который прочно въедается в разделочные доски. Поэтому советуем положить на нее газету, свернутую в несколько раз или пакет. Этот способ избавит вас не только от неприятного запаха доски, а также позволит быстро убрать рабочее место.
- Очистить от чешуи мелкую рыбу можно легко, если пересыпать ее солью и потереть в руках. После процедуры очистки промойте живца под сильной струей проточной воды.
- Существуют случаи, когда оставшаяся шелуха лишь улучшает вкус блюда. Например, отваренная неочищенная рыбешка сохраняет больше питательных веществ. Так же поступают и с рыбой, которую будут готовить на пару или тушить. Во время такой тепловой обработки рыбешка в чешуе не утрачивает своего аромата. В таком случае очистите ее непосредственно перед подачей на стол: снимите шелуху вместе со шкуркой.
Важно! Окунь можно не чистить от чешуи, если его варить или коптить. Для жарки лучше шелуху снять вместе с кожей.
После первых двух шагов вы можете удалить центральную пулю рыбы, чтобы сделать это. Вы можете «пройти» из желудка или спины. Чтобы вытолкнуть из желудка, вы должны держать рыбу в рыбе и позволить длинному разрезающему ножу между мясом и проходом мочевого пузыря, сдвигая лезвие на дно. Наконец, с помощью ножниц, отрежьте пузырь со всеми большими заглушками. Тем не менее, для небольших пробок вам необходимо использовать удочку.
Если у вас есть ранее потрошеная рыба из жабр, теперь вы можете вращать ее со спины: от хвоста до головы, сделать два глубоких разреза по обеим сторонам позвоночника. Удалите его сначала с головы, а затем с хвоста, вытащите и вытащите. Если вы хотите получить два филе из раздавленной рыбы и потрошить, вам нужно держать рыбу на одной стороне: сделать срез вокруг головы, затем длинным острым ножом и гибким лезвием сделать надрез вдоль линии дорзальных вшей. Положите свою свободную руку на мясо и сдвиньте нож по всему центральному позвоночнику вместе с ним, опираясь на него, чтобы вы не оставили ни одной плоти.
Как чистить большую рыбу — инструкция:
- Приготовьте специальную разделочную доску.
- Застелите ее пакетом или газетой, свернутой в несколько раз.
- Промойте рыбу под струей холодной воды, очистите ее от слизи и мусора.
- Положите рыбу на доску и удерживая левой рукой за голову, соскребите чешую острым ножом, начиная с хвоста.
Важно! Нож держите под небольшим углом, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны.
Как очистить и упаковать лещ: функции
Поверните рыбу на другую сторону и выполните тот же процесс, чтобы получить второе филе.
Как очистить и заполнить заусенцы: что делать
Пластмассовый пакет для употребления в пищу Нож для приседания или один с тонким и очень гибким ножом. Как очистить и заполнить песочные часы: процедура. Во-первых, отрежьте и спинные плавники, и вентральный и анальный плавники ножницами. Он также сокращает эти грудные части. Вы также можете удалить хвостовой плавник в очереди.Пришло время приседать на булочке, если вам не нужно готовить ее на гриле; в этом случае не сквозит, потому что чешуйки защитят кожу и, следовательно, лежащую под ней кожу. Почистите оголовье в пластиковый пакет для еды, а затем поместите его на столешницу. Держите хвостовую кору, чтобы иметь весы в правильном положении и, используя заднюю часть ножа, поцарапайте поверхность и удалите их все. Вы увидите, что они будут накапливаться в сумке, избегая рассеивания по всей кухне!
- Аккуратно отрежьте хвостовой плавник.
- Отрежьте спинной плавник (против чешуи), придерживая конец плавника большим пальцем руки.
- Проткните ножом кожу возле головы и сделайте разрез до анального отверстия. Разрежьте брюхо от головы до хвоста.
- Поднимите верхнюю половину рыбешки и вычистите все содержимое (с помощью ложки или ножа).
- Оторвите белую пленочку, проходящую вдоль хребта рыбы. Всю кровавую массу, находящуюся под ней, извлеките.
- Соскоблите со стенок брюха красно-коричневую пленку.
- Отрежьте голову рыбешки.
Важно! Если вы хотите оставить голову, то необходимо почистить жабры, удалить их внутренности, чтобы рыба не горчила.
В конце этого шага вы можете выбросить все. Хорошо промыть рыбу и проверить, что поверхность фактически лишена чешуи. Практикуйте разрез на живот для испытания, начиная с отверстия, которое находится рядом с хвостом, и направляется к голове и удаляет кишечник. Хорошо промыть полость.
Поднимите и выложите жабры, затем свалите их пальцами или разрежьте их ножницами и ополосните булочку в этой точке большим количеством проточной воды. Как только очистка будет завершена, вы можете продолжить и заполнить заусенцы. Вы должны двигаться по одной стороне за раз, от спины к животу. Практикуйте надрез на обратной стороне орада и две другие гравюры, которые соответствуют периметру нити: одна во главе головы, а другая - к хвосту.
- Отрежьте 2 брюшных плавника.
- Промойте рыбешку под струей холодной воды.
- Нарежьте ее на куски.
- Все кишки и рыбные отходы положите в целлофановый пакет и выбросите в урну.
Важно! Некоторые хозяйки поступают таким образом: потрошат рыбешку, варят, и только потом удаляют чешую вместе с костями и кожей. Чистое филе оставляют для блюда.
Расположите заднюю часть оракула, удерживая вас близко к центральному пузырю; поместите нож из тонкого гибкого лезвия с лезвием и лезвием вниз, медленно продвигаясь с небольшими лопастями и пытаясь удалить как можно больше мяса из мочевого пузыря. Раз в середине или в колонке слегка поднимите лезвие, потому что нить с этой точки будет сужаться; вы на самом деле боретесь с той частью рыбы, которая содержала ваши кишечники. Получите первый поток и пойдите так же на другой стороне.
С помощью пинцета вытащили шипы из нитей, сосредоточились в основном на том месте, где мясо опиралось на колонну. С головой и обрывом испытания, за исключением кишечника и жабр, которые могут любить, вы можете сделать большой комикс, чтобы обогатить соусы, ризотто, соусы и бесциамель! Просто выпейте немного воды, чтобы получить полный и интенсивный бульон. После того, как вы это сделаете, вы можете даже заморозить его одним порцией, чтобы держать его под рукой или, если рыба свежая, вы можете заморозить отходы и хранить их в течение 2 месяцев для этой цели!
В приготовлении свежевыловленной или свежекупленной рыбы самое сложное – освободить ее от чешуи так, чтобы вся кухня не оказалась в этой противной чешуе. В частном доме проще – вышел во двор вместе с доской и ножом, замел потом мусор и все. В городской квартире приходится долго снимать рыбьи чешуйки со стен, мебели и предметов интерьера. Есть несколько способов избавить будущий ужин от ненужного “панциря”.
Как очистить крупночешуйчатую рыбу
Крупную рыбу типа сазана, карпа, толстолоба можно очистить с помощью тонкого остро наточенного ножа, попросту срезая с него чешую. Для этого берем крупную рыбу и острый нож. Возле самого хвоста вводим кончик ножа под слой чешуи так, чтобы при этом не прорезать шкурку. Легкими движениями лезвия подрезаем рыбий панцирь от одного конца к другому. Возле плавников и головы аккуратно обрезаем края. У нас получится пласт чешуи с одной половины рыбы. Таким же самым способом справляемся со второй половиной. Оставшиеся по краям чешуйки просто срезаем.
Для второго способа понадобится две емкости: одна миска с кипятком и другая миска с холодной водой. Тщательно вымытую от слизи рыбу опускаем на несколько секунд в кипяток, после чего сразу же перекладываем ее в миску с холодной водой. Выложенную на доску рыбу осторожными движениями ножа освобождаем от чешуи. Чешуя должна легко отходить и не разлетаться по сторонам. Если чистка затруднена, следует еще раз повторить процедуру.
Избавить рыбу от шелухи без вреда для кухни можно, если чистить рыбу в воде. Чешуя не сможет преодолеть сопротивление воды и останется на дне таза. Правда, преодолевать сопротивление придется и руке с ножом.
Очистка мелкочешуйчатой рыбы в условиях городской квартиры
Окуня, судака и другую рыбу с мелкой чешуей перед чисткой предварительно охлаждают в морозильной камере. Хватит часа для охлаждения. Мелкая чешуя разлетается по всей кухне, поэтому охлажденную рыбешку с отрезанными ножницами плавниками отправляем в полиэтиленовый прозрачный пакет. В нем ее и чистим. После охлаждения чешуя должна отходить легко.
С мелкой речной рыбы можно снять чешую вместе со шкурой. Предварительно у рыбешки удаляются все плавники. Делаем надрез на хвосте, и тянем шкурку в направлении головы. Если в местах плавников шкурка не отходит, то просто подрезаем ножом. То же самое делаем на брюшке рыбы.
